单宁对反刍动物有益或有害取决于消耗的物质（和化合物的数量），化合物的结构和分子量，以及消费物种的生理学。需要谨记的是，由于不同的分析方法，特别是不同的标准（例如，白藜芦醇，单宁酸，马齿苋，花青素，飞燕草素或来自植物本身的内标等），本修订中提到的所有数量都应该非常谨慎，不可以提供非常不同的、模棱两可的结果。

 自愿进食

    直到*近，大多数研究人员认为单宁的消耗减少了自愿进食量。但是，我们现在有更多的信息，并且能够对丹宁、它们的剂量以及它们对消耗它们的物种的影响做出更**的陈述。

由此可见，高浓缩单宁含量（通常> 50 g kg-1干物质，DM）的植物物种的消耗大大减少了自愿进食摄入量，而且似乎不受中低消耗量（<50 g kg-1DM）的影响。

    在相同的动物食用角叉菜时，没有观察到食用莲藕（浓缩单宁含量＞50克KG-1 DM）对放牧绵羊自愿进食的负面影响（其中只有34-44克浓缩单宁 KG-1 DM）（.Hervás等，2003c）。用不同量的白坚木浓缩单宁提取物（0,0.5,1.5和3.0 g kg-1活重，相当于每天饮食中消耗的0,28,83和166 g kg-1 DM）对绵羊进行了剂量给药。并且发现所有动物都吃了提供的所有食物，除了那些接受*高剂量的动物（方程式166 g kg-1 DM）。在这些绵羊中，5或6天后自愿采食量几乎为零。

据报道可水解单宁的影响也是可变的，主要取决于消耗的量观察到绵羊的自愿采食量没有显着减少，其饮食包括远红细胞（榄仁树属延髓）（34gkg-1DM）。然而，当相同的动物喂食具有高可水解单宁含量（> 50g kg-1DM）的灌木恶草时，自愿采食量确实减少。

经投放可水解单宁豆粕的饲料(20.8 g HT kg-1 DM)发现，绵羊的自愿采食量没有减少。然而，在绵羊饲喂每克体重8克单宁酸的实验中，自愿进食24小时后自愿采食量急剧下降（从18到2.5克DM KG-1 LW）。

    已经提出三种主要机制来解释高单宁浓度对自愿采食的负面影响：饲料适口性降低，消化减慢和条件性厌食。通过单宁和唾液粘液蛋白之间的反应，或通过与味觉受体的直接反应，引起收敛感，可以减少适口性。许多食草动物的食物基于单宁含量高的植物物种，唾液中含有富含脯氨酸的蛋白质。它们具有很高的与单宁结合的能力。与其他蛋白单宁复合体形成的单宁富含脯氨酸的蛋白质复合物在整个消化道的pH范围内都是稳定的。这可能会抵消它们对适口性的负面影响，从而消除对采食量的影响，并改善富含单宁的饲料的消化。在整个进化过程中，草食动物很可能会开发出不同的适应性机制来进食富含单宁的食物（。动物不断地分泌富含脯氨酸的蛋白质，而绵羊仅在食用富含单宁的植物时才产生这些蛋白质。然而，在牛中，尽管有其他蛋白质，但是对于单宁摄取，没有观察到这种蛋白质的产生有增加的趋势。

    研究发现在它们的唾液中发现了对这些多酚的高亲和力。

关于第二种可能的机制，将单宁直接注入瘤胃，以确定与适口性无关的因素是否是减少自愿采食量的原因。减缓瘤胃中干物质的消化会减少消化道的排空，产生动物“充分”的信号，并向参与摄入控制的神经中枢提供反馈。与一些作者一致，这可能影响自愿采食量而不是减少适口性。

第三种机制是基于摄入单宁后对餐后负面影响的鉴定以及随后的发展。条件性厌恶。瘤胃的微生物在反刍动物的营养中起着重要作用。因此，摄取富含单宁的饲料的餐后后果由微生物发酵相关因子介导似乎是可行的。